Los biopolímeros y polisacáridos actualmente ofrecen ser una alternativa sostenible para el diseño y desarrollo de herramientas versátiles basadas en estructuras flexibles de relevancia en alimentos, la farmacia y los biomateriales. En este seminario, explicaré cómo los sistemas basados en polisacáridos y otras biomacromoléculas —incluidos los quitosanos, las mucinas y sistemas coloidales alimentarios— pueden diseñarse desde la nanoescala hasta la microescala para controlar la estructura, la estabilidad y la funcionalidad en matrices complejas. Haré referencia a ejemplos de nanopartículas y micropartículas, hidrogeles  y ensamblajes coloidales diseñados para la administración oral de fitoquímicos e ingredientes farmacéuticos activos, con especial atención a la mejora de la biodisponibilidad, la modulación de la bioactividad y la focalización en interfaces biológicas específicas. Asimismo, mostraré cómo los conceptos y las herramientas de la nanobiotecnología y la física de la materia blanda nos ayudan a comprender y aprovechar las interacciones de los biopolímeros con las barreras epiteliales, las mucosas y las biopelículas bacterianas, lo que abre nuevas oportunidades para estrategias antimicrobianas y de antivirulencia que van más allá de los antibióticos convencionales. Finalmente, conectaré estos avances con el diseño de nuevos alimentos funcionales y de ingredientes de origen sostenible, así como con el desarrollo de biomateriales bioinspirados, destacando retos actuales y posibles sinergias con líneas de investigación en acuicultura en la Universidad de Murcia.